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大理十大非典型美食

时间:2019-01-06 阅读:880 回复:0

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生皮
云南的美食以丰富多彩的民族特色和地方特色在美食界独树一帜,大理美食则又是云南美食的重要组成部分,大理是吃货们的天下和最爱,许多大理美食成了吃货们津津乐道的话题,今天小编盘点的是大理十大非典型美食,这些美味是大理人的最爱,真正的吃货也不会放弃滴。
一、大理生皮
大理生皮(即生猪皮)是云南白民族的一道传统菜肴美食,盛行吃生皮的地区有大理市周边、洱源县、鹤庆县等。最地道的生皮是生的,没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉,选用最健康的猪宰杀后,一般用松毛烧掉猪皮上的毛发,然后用温泉水洗尽,这样猪皮金黄,肉质细嫩。生皮口感鲜嫩、滑爽,味美甘甜、营养丰富,千百年来,一直是当地白族民众最喜爱的菜肴。无论你走到哪个白族村寨,红白喜事的宴桌上,一定会有生皮出现。有胆量的外地吃货们,可不要错过这样的美味哦!
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白杜鹃
二、白杜鹃
大理白族民间谚语“春吃一顿大白花,一年四季药不抓”,这里所说的大白花指的就是大理的一种白杜鹃。这种白杜鹃在高黎贡山、碧罗雪山、哀牢山、点苍山等云岭大山随处可见,璀璨夺目,撼人心魄。大理人认为这种杜鹃花不仅好看,而且好吃(只有白杜鹃能吃,其它杜鹃有毒哦)。在大理民间大白花平常都是与腊肉、火腿、鲜肉炒食,和青蚕豆米等一起煮汤,或者加上白酒辣子佐料制成腌菜,味道极为鲜美。
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血肠
三、血肠
大理的血肠分为糯米血肠和肉沫血肠,制作血肠,多用猪小肠及猪血为主料,然后加入糯米或肉沫,拌进荞面、水豆腐、食盐、姜末、核桃仁茸、花椒嫩尖、小茴香籽、辣椒面等配料制作而成。大理血肠外形虽然不好看,但味道鲜美。食用时切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸熟。大理血肠色泽古朴油亮,香味浓郁,营养价值高,是补血,补气之佳品。大理血肠以鹤庆县和剑川县的最为好吃。
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吹肝
四、吹肝
吹肝是滇西北各民族(白族,彝族,纳西族,藏族等)常采用的猪肝做法。鹤庆人做出来的吹肝,味鲜香,食而不腻,凉爽开胃,堪称天下一绝。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大,肝叶之间用竹片或玉米芯撑开,然后撤掉麦竿儿,挂阴凉通风处晾干。经30至45天腌制而成。食用时将腌好的吹肝经洗净、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、酱油、醋、葱花和姜末等佐料拌均即可吃用。
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螺蛳
五、凉拌螺蛳
腌螺蛳,大理美食之一。大理洱海特产螺蛳,白族喜食螺蛳,吃法有多种多样,其中腌螺蛳就是一种独特的吃法。取鲜活螺蛳,去壳,洗净后,用沸水浸泡片刻,捞出滤水冷却后,拌以酸辣调料后即可食用。此时的脆螺蛳有酸、辣、香等味,别具风味,是一道白族喜欢吃的凉菜。
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炸蜂蛹
六、油炸蜂蛹
云南许多的地方有食用蜂蛹的习惯,油炸蜂蛹就是道最有云南特色的昆虫美食。一般是选用山里的马蜂、黄土蜂、葫芦蜂等野蜂鲜活的幼虫,利用烟熏将成蜂赶走后将蜂块从树上或土里取来,然后用食油将蜂蛹炸黄,成菜色泽金黄,脆香可口,食用时在佐以花椒盐,是大理人下酒的精品菜肴。许多外地人看油炸蜂蛹都下不了筷子,但尝过以后一般就放不下筷子了。
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海菜汤
七、海菜
洱海盛产海菜,叶翠绿欲滴,茎白如玉,花朵清香宜人的海菜是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜,有软坚散结、化痰消积、解毒消肿等功效。海菜打捞出海后用清水洗净,连同花苞、茎叶与芋头煮汤,称为“海菜芋头汤”,清爽可口,是白族人民经常食用的一道名菜。另外,银鱼海菜汤、煸炒海菜做法使海菜鲜香爽滑,也让人赞不绝口。
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八、洱海银鱼
洱海银鱼属于一年生鱼类,通体白色,长10余厘米,被称为鱼皇后,具有丰富的蛋白质,味道鲜美。洱海每年约产银鱼2000多吨的银鱼,这种银鱼通常只活一年,银鱼死亡后会导致湖水的严重富营养化,从而引起蓝藻的大量暴发,是潜在的洱海水体的污染源。如不及时捕捞出,这每年银鱼2000多吨的将成为洱海水体恶梦。洱海银鱼的食用方法通常是煮、煎、炸,其中银鱼煎蛋很美味哦。
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凉拌青蛙皮
九、“青蛙皮”
“青蛙皮”学名树蝴蝶,是云南原始森林乔木中的苔藓类植被,由于长相酷似青蛙皮,又像蝴蝶翅膀的脉络,故云南人称“青蛙皮”、“树蝴蝶”。又酸又辣的“青蛙皮”使第一次品尝的人可能有点不习惯,但它的口感非常特别,等习惯了这口味后会觉得“青蛙皮”有股很特别的香,嚼得越久,香味越持久。是白族人喜爱的一道天然绿色食品。
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酸木瓜蘸辣子
十、酸木瓜蘸辣子
酸木瓜是大理的特产。未成熟的青木瓜中蛋白酶含量最高,大理人们热衷食用酸木瓜蘸辣子,这种食用习惯自古有之,其酸酸甜甜咸咸辣辣的特点是许多女生的挚爱。若不善辣椒可换成酱油。
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